近日，《法治日报》记者从热心读者处获悉，有商家售卖的驴肉火烧可能掺了马肉。
依据提供的线索，记者来到河北省任丘市某小区外临马路底商，周边商铺蒸腾着烟火气，一家名为“××驴肉火烧”的店铺是记者此行的目的地。
在推开该驴肉火烧店铺的店门前，一位出租车司机和记者闲谈时表示，“想吃正经驴肉别来这家，这家吃着就不是驴肉味”。此时正值午饭时间，记者注意到，店内几乎座无虚席，食客们或埋头啃着火烧，或端着瓷碗喝着热汤。店家提供的菜单上清晰地写着：焖子驴肉火烧8元/个，纯驴肉火烧10元/个，驴肉水饺22元/份……
在排队十分钟后，按照服务员的推荐，记者点了两个纯驴肉火烧和一碗驴杂汤，又买了一块酱驴肉。驴肉的口感确实称得上不错，没有预想中的异味。
为何之前出租车司机会暗示这家是假驴肉？为了进一步验证，记者匆匆吃完后又起身前往一公里外的另一家餐馆。这家店招牌上写着“××大饼火烧”，并未提及“驴肉”二字，但店内的菜单却明确写着“驴肉火烧”“驴肉汤”等菜品，价格与之前的店铺相似。
展开剩余78%记者点了一份驴肉火烧和一碗驴肉汤，很快，食物端了上来。与先前店铺相比，驴肉颜色偏浅，口感吃着更好。
两家店的“驴肉”口感能吃出差异，肉从外观上看也略有区别，但却都打着驴肉的旗号售卖。到底哪一家才是真的？记者分别从两家店的食物中取样并联系了某专业食品检测机构送检，检测人员表示，要准确判断肉类品种，需要通过DNA溯源检测，生肉效果最好，熟肉也可以检测，但是有失败风险，整个过程大约需要15个工作日。
在几次取样检验失败后，检测机构终于传来了结果——通过对送检肉品混合取样，确定肉源只有马肉。也就是说，记者去的两家餐馆都存在用马肉充当驴肉售卖的现象。
在走访中，记者发现一家明确标注“生驴肉售卖”的店铺，送检结果显示其售卖的为真正的驴肉，老板从事驴肉生意已经十多年了。“现在做真驴肉生意太难了。”他叹了口气说道，“我们敢卖生驴肉，就是因为底气足，顾客可以看着现切现做，不怕任何人拿去检测。可就算这样，每月销量也比不过那些掺假的店。”
线下餐馆存在“挂驴头卖马肉”乱象，线上电商平台同样存在上述问题。记者以“驴肉”为关键词在某电商平台检索，随即跳出上百个相关产品。其中某品牌“五香酱驴肉”200克售价仅15元左右，折合每斤不足40元，仅为实体店生驴肉售价的四分之一左右。
记者挑选了两家销量位居前列的店铺——“××熟食店”和“××美食”。点进店铺页面，醒目的宣传语映入眼帘：“自有农家牧场”“散养驴”“新鲜现杀绝不注水”，还配着毛驴在青草地里吃草的图片。文案中写着：“毛驴采用自由散养模式，食用天然秸秆、五谷自然生长，肉质鲜嫩无腥味”。
记者分别在两家店铺下单购买了产品。下单后，客服主动发来消息，再次强调“绝对纯驴肉，假一赔万”。收到快递后，记者发现包装正面印着“正宗驴肉”字样，背面的配料表却有些不对劲——上面列着动物蛋白、玉米淀粉、食用香辛料、三聚磷酸钠等多种成分，却没有明确标注主要原料为“驴肉”。
有业内人士透露，电商平台上的低价“驴肉”，很多是用进口冻驴肉混合马肉，添加大量食品添加剂后制成，成本极低，利润空间却十分可观。“那些‘自有农家牧场’‘散养驴’的宣传，都是用来吸引消费者的噱头，实际上根本没有所谓的牧场。”该业内人士坦言。
“以马肉冒充驴肉进行加工、销售，可能违反食品安全法和消费者权益保护法的有关规定，同时还可能触犯刑法。”中国食药安全促进会食品安全社会监督员、厦门市食品行业协会副会长郑秋云向记者介绍，在行政责任方面，根据食品安全法，相关部门可对违法经营者处以货值金额五倍以上十倍以下罚款；情节严重的，可以责令其停产停业，直至吊销许可证。在民事责任方面，根据消费者权益保护法，经营者存在欺诈行为的，应向消费者“退一赔三”；根据食品安全法，生产不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以要求支付价款十倍或者损失三倍的赔偿金，增加赔偿的金额不足一千元的，按一千元计算。在刑事责任方面，如果涉案金额巨大或者造成严重后果，商家可能涉嫌触犯“生产、销售伪劣产品罪”。
尽管规定明确，为何马肉冒充驴肉的现象依然屡禁不止？郑秋云认为，主要存在三方面原因：
一是违法成本相对较低，部分商家心存侥幸，认为“不会被查到”；
二是监管难度较大，肉类制品的掺假行为隐蔽性强，需要通过专业检测才能识别，给监管带来了不小挑战；
三是消费者识别能力有限，仅凭口感和外观难以分辨商家用的是驴肉还是马肉，维权时也面临“举证难”的问题。
“如果所用马肉质量合格、属于可食用的材料、来源合法，可以作为一种特色产品，餐馆可以依法添加并标明用料后卖给消费者；如果宣称卖的是驴肉，实际掺杂了马肉或者用马肉冒充驴肉，相关部门对此应主动出击、加强抽检、加强监管，真正让违法者付出代价。”郑秋云说。
普通消费者该如何辨别“真假驴肉”？一位开驴肉馆的老板给出了几点建议：
首先，不要被低价诱惑，低于市场合理价格的“驴肉”大概率存在问题，目前熟驴肉价格约160元/斤，对过于便宜的产品需提高警惕；
其次，选择正规渠道购买，优先选择有生驴肉售卖、可现场切割的店铺，或有明确生产资质、配料表标注清晰的品牌产品；
最后，仔细查看配料表，纯驴肉产品的配料表中应明确标注“驴肉”为主要原料，若配料表中出现“动物蛋白”“混合肉”等模糊表述，需谨慎购买。
作者｜法治日报全媒体记者 韩丹东
来源：法治日报
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